根据蔬菜所含营养成分高低，科学家将蔬菜分为甲，乙、丙、丁四类。

     甲类蔬菜，含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生钙、纤维素等，营养价值较高。如小白菜、苋菜、韭菜，雪里红等。

     乙类蔬菜通常分1，2，3号。1号蔬菜主要含核黄素，2号蔬菜含胡萝卜素和维生素C；3号蔬菜含维生素C，主要有豆类、胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番椒、红薯、大白菜、包心菜、菜花等。

     丙类蔬菜含维生素少，但热量高，主要有山药、芋头、南瓜子。

     丁类蔬菜含维生素C，营养价值较低，主要有冬瓜、竹笋、茄子、茭白等。

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